Mariechens Veganes #Detox #Matcha Blindhuhn vom Gütersloher Wochenmarkt

• Das Original, nur ohne Huhn, weil das Huhn bei Mariechen schon immer blind war

Güths Mariechen stand 1900 auf dem Gütersloher Wochenmarkt, dem #Mariechenmarkt, und verkaufte, was der #Garten hergab. Bohnen, Kartoffeln, Birnen, Möhren, alles in einen Topf, weil man nichts verkommen ließ. Heute nennen wir das Zero Waste Bowl, damals hieß es einfach #Blindhuhn, weil man nicht sah, was drin war, nur dass es sattmachte. Wir machen es heute vegan und kippen Matcha drüber, damit es auf Instagram grün leuchtet. Mariechen hätte gelacht und gesagt: Hauptsache schmeckt.

Zutaten für 4 Personen

250 Gramm getrocknete weiße #Bohnen, über Nacht eingeweicht
500 Gramm festkochende #Kartoffeln, grob gewürfelt
300 Gramm #Möhren, in Scheiben
2 feste Birnen, zum Beispiel »Gute Luise«, entkernt und gewürfelt
1 große #Zwiebel, feingewürfelt
1 Esslöffel äRapsöl
1 #Lorbeerblatt, etwas Bohnenkraut, Salz, Pfeffer
1,2 Liter #Gemüsebrühe
1 Teelöffel #Apfelessig
1 gehäufter Teelöffel echtes Matcha Pulver, Ceremonial Grade, oder zur Not gemahlener Spinat, schmeckt fast gleich

Zubereitung

Bohnen abgießen. Zwiebel im Öl glasig dünsten. Das ist schlicht Feuer, aber wichtig. Bohnen, Kartoffeln, Möhren dazu, kurz mit anschwitzen, mit Brühe aufgießen, Lorbeer und Bohnenkraut dazu. 40 Minuten leise köcheln lassen, bis die Bohnen weich sind.

Birnen erst in den letzten 15 Minuten dazu, sonst werden sie zu Paradiso, wir brauchen sie noch mit Biss. Am Ende mit Salz, Pfeffer und einem Schuss Apfelessig abschmecken. Das ist die Säure, die früher der Speck gebracht hat.

Vom Herd nehmen. Erst jetzt das Matcha mit etwas kaltem Wasser glatt rühren und unterheben. Nicht mitkochen, sonst wird es bitter und braun. Es soll grün bleiben, sonst glaubt keiner das Detox.

Mariechens Tipp

Das Rezept ist reich an #Ballaststoffen, #Antioxidantien und westfälischer Sturheit. Sorgt für innere Balance, wirkt entschleunigend und macht satt bis zum nächsten #Wochenmarkt. Kann Spuren von Laub enthalten. Ist kein Detox, ist einfach gutes Essen.

Dazu passt #Pumpernickel. Und wenn jemand fragt, ob das wirklich Detox ist, sagst du: Nur wenn du danach kein zweites Stück #Mettwurst isst.

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