#Rezepte für Gütersloh: #Mariechens #Putenfiletpfanne

700 Gramm #Kartoffeln
500 Gramm #Putenbrust
20 bis 30 Gramm Butter
30 Gramm Schinkenspeck
1 #Zwiebel
250 Gramm Porree
300 Gramm Erbsen oder Brokkoli
220 Gramm Pfifferlinge
Frische Kräuter
Salz, Pfeffer

250 Gramm Butter
3 Eigelbe
3 Esslöffel Wasser
1 Esslöffel #Zitronensaft
#Salz, weißer Pfeffer, Cayennepfeffer

Die #Kartoffeln waschen und in Salzwasser als Pellkartoffeln garen, pellen und in Scheiben schneiden. Die Putenbrust waschen und in dünne Streifen schneiden. Mit der Butter im Bräter erhitzen, die Putenbrust darin anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen, dann aus dem Bräter nehmen. Die Speckwürfel im Bratenfett ausbraten. Die Zwiebeln putzen, würfeln, den Porree waschen, in Ringe schneiden. #Erbsen oder #Brokkoli mit den Pfifferlingen bereitstellen. Anschließend die Kartoffeln und das #Gemüse zum Schinkenspeck in den Bräter geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und zehn Minuten dünsten, dann die Putenbruststreifen hinzufügen.

Die authentische Sauce hollandaise gehört zu den vielseitigsten klassischen #Saucen und passt zu #Fisch, #Fleisch oder #Gemüse: Butter in einem Topf schmelzen, jedoch nicht erhitzen. Eigelbe zusammen mit Zitronensaft, Wasser und Salz in einen Topf geben und diesen in ein heißes Wasserbad stellen. Mit einem Rührbesen oder elektrischen Mixer so lange rühren, bis die Masse cremig wird. Den Topf aus dem Wasserbad nehmen, damit sie nicht gerinnt, und nach und nach – zunächst teelöffelweise und dann esslöffelweise –  unter ständigem Rühren die flüssige #Butter hinzufügen. Mit Salz, #Pfeffer und #Cayennepfeffer abschmecken und sofort servieren. Die Sauce kann nicht wieder aufgewärmt werden. Für eine weniger reichhaltige Variante kann die Menge an Butter reduziert werden. Die fertige #Sauce über die Zutaten geben, den Deckel auflegen, und bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) 30 Minuten im #Backofen garen. Mit den Kräutern anrichten.

Viele der Zutaten sind auf dem Mariechenmarkt zu bekommen, andere hat man im Haus.

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Content im NOW Magazine …